HOME ＞ 樋口 未酉雄
プロフィール
当市の特産品「岩の原ワインケーキ」の開発者。また、昭和３７年には日本航空の機内食として、日本で初めてブランデーケーキを製造したことでも知られている。
幼いころに銀座で食べたケーキの味が忘れられず、精密機械技師を辞め２２歳の時に業界へ足を踏み入れた。ケーキ屋で腕を磨くかたわら、発酵学やパンのルーツなどを独学。幼い頃に食べたあのケーキの味も７、８年がかりで自ら再現できるまでに至った。
「自分に親方がいたり、修業中ってことはなかった。材料の産地や性質などを学問的に研究し、自分の仕事に生かしてきた」。そのため職人ではなく、技術者と呼ばれることを好む。
| 産業分類 | 生活密着型技術 |
|---|---|
| 認定年度（平成） | 平成12年 |
| マイスターの分野 | 菓子・製パン業 |
| 氏名 | 樋口 未酉雄 |
| ふりがな | ひぐち みきお |
| 性別 | 男 |
| 生年月日 | 昭和8年3月17日 |
| 住所 | 上越市御殿山町 |
技術者・樋口さんの思い
技術者・樋口さんの思い
これまで考案したレシピは何千種類とあるが、後継者はいない。というよりつくらないのだという。「一人一味。自分の味は自分でしかつくれない」と断言する。
シュークリーム、クッキー、ショートケーキなど洋菓子全般をいまもすべて一つひとつ手づくりする。「おいしい」と、食べた人のにっこり微笑む顔が忘れられないという。
「かっこよければいいと、材料の本質を生かした味が二の次になっていないだろうか」。樋口さんは現在の業界に警鐘を鳴らす。
これまで考案したレシピは何千種類とあるが、後継者はいない。というよりつくらないのだという。「一人一味。自分の味は自分でしかつくれない」と断言する。
シュークリーム、クッキー、ショートケーキなど洋菓子全般をいまもすべて一つひとつ手づくりする。「おいしい」と、食べた人のにっこり微笑む顔が忘れられないという。
「かっこよければいいと、材料の本質を生かした味が二の次になっていないだろうか」。樋口さんは現在の業界に警鐘を鳴らす。
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